Pekannötpaj

Tittade på halv 8 hos mig för några veckor sedan. En som var med där bakade den här pajen. Den ser kanske inte så mycket ut för världen men den överraskade oss alla när vi åt den till påskmiddagen igår. Jag kan lugnt rekommendera den. Man får bara ignorera mängden socker och smör i den. Jag gjorde min gluten- och laktosfri så det är bara att byta ut mjölet till glutenfritt och byta smöret till laktosfritt. 

Du behöver: 

Pajdeg

• 3 dl vetemjöl
• 125 g smör
• 3 msk kallt vatten 
• 1 krm salt
• 1 tsk socker

Fyllning

• 125 g smör 
• 3 dl ljus sirap (el mörk)
• 1,5 dl muscovadosocker 
• 2 msk vetemjöl
• 0,5 tsk salt
• 200 g pekannötter (grovt hackade)
• 2 ägg (lätt uppvispade)
• 1-2 tsk vaniljsocker 

Gör så här

1. Ställ ugnen på 175 grader.
2. Mät upp mjölet i en bunke, tärna smöret, tillsätt vatten, salt och socker. Arbeta ihop till en deg och tryck ut i en form 22-24 cm. Förgrädda ca 10 min. 
3. Mät upp smör i en kastrull, tillsätt sirap, socker, vetemjöl och salt. Låt sjuda upp och sjud under omrörning ca 3 minuter. 
4. Ta av kastrullen från platten och rör ner grovhackade nötter, de uppvispade äggen och vaniljsocker. Häll över i pajskalet. Ställ i ugnen på 175 grader ca 35-40 minuter. 
5. Låt svalna, servera gärna ljummen med vaniljglass. 

80 års tårta

Dessa två godingar gjorde jag till min underbara farmor när hon blev stadiga 80 år. Det börjar bli ett tag sen men vill i alla fall visa upp dem. De var på besök idag och kollade in huset. Min underbara farmor och farfar. Som bäst sitter jag och väntar på Simon så att vi skall kunna dra oss till sjöss snart. Det blev föresten en mycket intressant paj som jag gjorde men lägger upp det ikväll eller imorgon. Ha en fin torsdag.

Lingonkaka med marängtäcke

Alla har rätt till gofika har jag hört. Syrliga lingon möter söt maräng. Mycket god sommarfika, servera med vaniljsås om du vill. Det ska jag göra när min kusin och mina kusinbarn kommer hit  för skratt och bus.

Du behöver:
Botten

• 60g smör
• 5dl vetemjöl
• 1msk vaniljsocker
• 2,5dl strösocker
• 2,5 tsk bakpulver
• 4 äggulor
• 2dl mjölk
• 2msk kokande vatten

Maräng

• 4 äggvitor
• 3,5dl socker
• 3 dl lingon

Gör så här:

1. Klä en långpanna (30x40cm) med bakplåtspapper och sätt ugnen på 185 grader.
2. Smält smöret.
3. Koka upp vatten, mera än vad du behöver så att du kan ta 2 hela matskedar med kokande vatten.
4. Blanda alla torra ingredienser noga. 
5. Tillsätt smöret, äggulorna, mjölken och det kokande vattnet. Blanda ihop så att de blir en jämn smet med en slev. 
6. Häll smeten i långpannan och grädda 15 minuter i mittan av ugnen. 
7. När det är 5 minuter kvar av tiden börjar du vispa äggvitorna. När du kan vända bunken upp och ner börjar du tillsätta socker lite i taget. Vispa marängen blank och jämn. 
8. Blanda i lingonen. 
9. Ta ut botten när det har gått 15 minuter och bred över marängen, tillsätt lite mandel om du vill. Grädda sedan ytterligare 7 minuter tills marängen har fått lite färg. 
10. Låt kakan svalna och skär i rutor.  

Godistårta

 

Kanske lite bristfälliga bilder men den här tårtan gjorde jag till min pojkväns syster när hon hade födelsedag för x antal månader sedan. Kanten är gjord i sockermassa och mönstret kommer från en mönsterkavel som ni hittar i de flesta matvaruaffärer här i Vasa. Sitter som bäst och försöker hitta något mumsigt pajrecept till midsommar. Några bra förslag?

Blueberry cheesecake

Jag har alltid varit svag för cheesecake, speciellt av den amerikanska typen. Här är en blueberry cheesecake med smultopping som jag gjorde till pappa för länge sedan, men jag tyckte att den var så god så den måste upp hit, ni kommer inte att bli besvikna. Receptet är av bakguden Roy Fares. 
P.s Jag gjorde min både gluten- och laktosfri och det funkade jättebra, man bara byter ut mot glutenfria och laktosfria produkter. 

Du behöver: 
 Pajbotten

• 200g digestivekex
• 28g strösocker (2msk)
• 100g smör

Topping  

• 50g strösocker (0,5 dl)
• 90g vetemjöl (1,5 dl)
• 20g havregryn (0,5 dl)
• 60g smör rumstempererat
• 2g kardemumma (0,5 tsk)

Fyllning

• blåbär
• 600g färskost (cream cheese)
• 180g strösocker (2dl)
• 5g vaniljsocker (1tsk)
• 20g vetemjöl (2msk)
• 50g vispgrädde (0,5dl)
• 3 ägg
• 1 citron, zest

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader. 
2. Kör kexen till fina smulor i en matberedare. Tillsätt sockret och mixa ihop.  
3. Smält smöret och tillsätt det. Blanda ordentligt och fördela sedan blandningen jämnt på botten av en springform, 22 cm i diameter.
4. Platta till ytan lite lätt med baksidan av en matsked. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Låt svalna helt. 
5.  Topping: Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop till en smuldeg. 
6. Cheesecakefyllning: Sätt ugnen på 160 grader. 
7. Vispa färskost, strösocker, vaniljsocker och mjöl till en fluffig blandning. Vispa ner grädden.
8. Vänd ner 1 ägg i taget med en slickepott och avsluta med rivet citronskal.  
9.  Smörj formen lite lätt med smör på kanten och häll i fyllningen. Strö blåbär ovanpå och fördela smuldegen jämnt på toppen.
10.  Grädda mitt i ugnen i cirka 45 minuter, eller tills smultoppingen har fått lite färg. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå i eftervärmen i ytterligare 20 minuter. 
11. Låt svalna helt. Låt cheesecaken stå i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten, så att den stelnar ordentligt.

Mamma 50 år

Här är två bilder på tårtan jag gjorde till mamma på hennes 50 års kalas. Den är fylld med limegrädde, aftereightfluff och jordgubbssylt. En riktig dundertårta som min mamma är värd! <3 Glad farsdag till alla pappor där ute. Lägger ut på bloggen ikväll vad jag bakade till min pappa.

Drottningsnitt

 

Dessa kakor säger jag bara! Helt underbara, tar men en tar man en till så enkelt är det bara. Lätta var dom att göra också. Jag har ju varit på praktik i 3 veckor nu så dessa fick lärarna mumsa på igår. 

Ingredienser:

12-24st

 

-250g smör, rumsvarmt

-1,5 dl strösocker

-2 ägg

- 7dl vetemjöl

- 1tsk bakpulver

- drottningsylt ca 1-2dl

-1,5 msk vatten

-1,5 dl florsocker

Gör så här:

1.  Sätt ugnen på 225º. Rör smör och socker poröst, använd elvisp. Rör ner ett ägg i taget. Rör i mjölet blandat med bakpulver.

2. Dela degen i 4 delar och rulla till längder, ca 40 cm långa. Lägg längderna på en bakpappersklädd plåt. Gör en längsgående fördjupning mitt i varje längd. Fyll den med sylt. Grädda mitt i ugnen ca 10 min.
3. Rör ihop florsocker och vatten till glasyr. Ringla glasyren över sylten på de avsvalnade längderna. Skär i 12–24 bitar.

 

 

Boston Cream-Cupcakes

Nu har jag bakat första gången ur min hummingbirdbok och det blev sååå gott. Rätt förvånad själv att det kunde bli så bra. Längtar redan till nästa gång jag ska få avnjuta dessa. Min gulliga finne Kaisa blev 20 år förra veckan och fick dessa munsbitar. Rekomenderas.
Receptet räcker till 12-16 kuppikakut.

Kaksmet:

• 75 gram osaltat smör, rumsvarmt
• 3 dl strösocker
• 3 3/4 dl vetemjöl
• 1 msk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 1/4 tsk salt
• 2 1/4 dl standardmjölk
• 2 ägg 

Fyllning:

• 2½ dl standardmjölk
• ½ tsk vaniljsocker
• 2 stora äggulor
• ½ dl strösocker
• 1 msk vetemjöl
• 1 msk majsstärkelse

Glasyr:

• 6 1/4 florsocker ( jag använde mindre)
• 2 dl kakao
• 150 gram osaltat smör, rumsvarmt
• 3/4 dl standardmjölk
• ( garnera med riven choklad valfritt)

Gör så här:

1. Värm ugnen till 200 grader. Sätt muffinsformar i muffinsplåten.
2. Använd en elvisp eller matberedare med visp och vispa ihop smöret, strösocker, mjölet, bakpulvret, vaniljsockret och saltet på låg hastighet tills blandningen är finsmulig.
3. Vispa ihop mjölken och äggen för hand i en kanna. Häll tre fjärdedelar av mjölblandningen i smulblandningen och vispa på låg hastighet tills allt är inarbetat. Öka till medelhög hastighet och fortsätt vispa tills smeten är slät och tjock. Skrapa ner smeten från skålens kanter med jämna mellanrum. Tillsätt resten av mjölkblandningen och vispa tills allt är inarbetat och smeten är slät.
4. Fyll muffinsformarna till två tredjedelar med smet. Grädda kakorna i 15-20 minuter eller tills de har rest sig ordentligt och känns spänstiga. Låt kakorna svalna helt.
5. Medan kakorna gräddas gör du fyllningen. Häll mjölken i en kastrull och låt den koka upp. Vispa under tiden ihop resten av ingredienserna till fyllningen för hand i en skål tills blandningen är jämn och slät.
6. När mjölken kokar tar du bort den från värmen och tillsätter 4-5 matskedar av den i skålen med de övriga ingredienserna till fyllningen. Häll sedan blandningen i kastrullen med den varma mjölken och rör om så att allt blandas .
7. Låt fyllningen koka upp under vispning och låt den sen koka i minst en minut. När fyllningen har tjocknat häller du den i en skål och täcker över med plastfolie för att förhindra att skinn bildas. Låt fyllningen stå i 30-40 minuter så att den svalnar helt.
8. Gör glasyren medan fyllningen svalnar. Använd en elvisp eller en matberedare med visp och vispa ihop florsockret, kakon och smöret på låg hastighet tills alla stora smörklumpar är utrörda (blandningen kommer fortfarande vara pudrig). Tillsätt mjölken lite i taget och vispa sedan på hög hastighet tills glasyren är mjuk och luftig.
9. Gör ett hål ( cirka 2 cm i diameter och 3 cm djup) i mitten av varje cupcake med en vass kniv. Spritsa eller skeda upp fyllningen i hålen. Sätt tillbaka de utskurna cupcakebitarna och skär till dem om det behövs för att kakorna ska bli jämna på ovansidan. Bred glasyren över kakorna med en palettkniv och avsluta med en virvel. Garnera  dina cupcakes med reiven choklad 




Tips! Nästa gång ska jag halvera glasyren för det blir alltid för mycket. Man vill ju inte ha hur mycket glasyr som helst. Men smaken är som baken ;)

Glutenfri Fastlagsbulle

 Överraskade mamma med denna och en kaffekopp.
De här så läckra semlorna kan även bakas ut till normalstorlek. Det blir då ca 8 stycken av denna sats. Beräkna några minuter längre gräddningstid. Receptet räcker till ca 16 små eller 8 normalstora.

Du behöver:

• 2½ dl kall mjölk
• 1 msk fiberhusk
• 25 gram jäst
• ½ dl socker
• ½ tsk hjorthornsalt
• ½ tsk malen kardemumma
• 1 krm salt
• 50g mjukt smör eller margarin
• ca ½ dl kesella ( kvarg)
• 4-4½ dl fin glutenfri mjölmix (240-270g)

Gör så här:
1. Häll den kalla mjölken i en bunke. Blanda ner fiberhusk, rör om och låt stå i 10 minuter.
2. Smula ner jästen i mjölken. Tillsätt socker, hjorthonsalt, kardemumma, salt, matfett, kesella och det mesta av mjölmixen. Arbeta ihop degen. Tillsätt resten av mjölet. Degen ska bli som en tjock sockerkakssmet och går inte att knåda.
3. Fyll en spritspåse med degen och tryck ut 16 små runda bullar på bakpappersklädd plåt, eller pudra först 1 msk mjölblandning över degen och klicka sedan ut den till jämnstora bullar med hjälp av två skedar. Lägg en bakduk över och låt dem jäsa i 1 timmer.
4. Placera plåten något över ugnens mitt och grädda i 250 grader 8-10 minuter, tills de är genomgräddade och har fin färg. Låt semlorna kallna under bakduk.
5. Klipp av ett lock på varje bulle med en sax och gröp eventuellt ur lite av bullens innehåll med en gaffel. Lägg en bit mandelmassa i hålet som bildats. Vispa grädden och lägg eller spritsa en gräddklick på varje semla. Lägg på locket och pudra över florsocker.

The best bun in the world!

Här är bullen för den som gillar mycket med extra allt på. Väldigt kraftiga men gud så goda. Riktigt monstergoda. Minns inte riktit när jag bakade dessa men nån gång under hösten. Men om jag skulle ändra nånting skulle jag nog göra dem hälften mindre till nästa gång, för det kommer definitivt bli en nästa gång. Receptet har jag tagit från Sockerrus.se men ursprungligen är det ett Amerikanskt recept. Receptet ger 12 megastora bullar.

Du behöver:
Bullar:

• 35 gram torrjäst
• 240 ml varm mjölk (lite mer än finger varmt ca 45 grader)
• 1 1/4 dl socker
• 80 gram smör ( rumsvarmt)
• 1 tsk salt
• 2 ägg
• 9,5 dl mjöl

Fyllning:

• 150 gram farinsocker (ca 2,5 dl)
• 2½ msk kanel
• 80 gram smör rumsvarmt

Glasyr:

• 125 gram smör
• 3,5 dl florsocker
• 80 gram cream cheese
•  1/2 tsk vaniljessens (eller 2/3 tsk vaniljpulver)
• 1 krm salt

Gör så här:

1. Lös upp jästen i den varma mjölken.
2. Blanda socker, smör, salt och ägg. 
3. Tillsätt mjöl och blanda väl. 
4. Knåda ihop till en del och låt jäsa en 1 timme.
5. Blanda farinsocker och kanel i en skål och vänta tills degen jäst klart.
6. Kavla ut degen till en rektangel på ca 53×40 cm (ca 0,6 cm tjock).
7. Smeta ut smöret med en slickepott och strö över sockerblandningen.
8. Rulla ihop och skär 12 stycken (ca 4,5 cm breda) skivor och lägg 6 st på varje plåt.
9. Låt jäsa i 30 min under en bakduk
10. Gör i ordning glasyren.
11. Blanda ihop alla ingredienser väl. Den ska nästan vara lite rinnig. Är den inte det så kan man stoppa in den i micron en liten stund.
12. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 10min. OBS de ska nästan vara ”undercooked”.
13. Häll på glasyren så fort bullarna kommit ut ur ugnen.